Formation

TFP Commis de Cuisine

TFP de Niveau 3 inscrit au RNCP n°37859 • NSF 221t par Certidev
(Enregistré le 19/07/2023 - échéance le 19/07/2028)

Mise à jour le 26/02/2025

À propos

Le Titre à Finalité Professionnelle (TFP) Commis de Cuisine forme aux bases du métier en restauration. Sous la supervision d’un chef, le commis de cuisine participe à la préparation des plats, à l’organisation du poste de travail et au respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Ce rôle clé permet d’acquérir les techniques culinaires essentielles et de s’intégrer efficacement dans une brigade. Accessible aux débutants comme aux personnes en reconversion, cette formation offre une insertion rapide dans le secteur de la restauration et ouvre la voie à de nombreuses évolutions professionnelles.

1 an

Caen

• Demandeurs d’emploi
• Salariés
• Étudiants
• Stagiaires de la formation professionnelle

• Aptitudes physiques : capacité à travailler en station debout prolongée, capacité à porter des charges

• Des dates dʼinformation collective sont planifiées de J-45 à J-15 en amont de lʼaction de formation
• Des tests de positionnement et un entretien permettent de vérifier lʼaccès à la formation

PROGRAMME

OBJECTIFS

Réception et stockage des denrées alimentaires
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
Réalisation de cuissons et remises en température
Fabrication de pâtisserie
Dressage et envoi des plats
Organisation et planification de l’activité
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

CONTENUS

Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
Appliquer les règles de sûreté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
Nettoyer son poste de travail après toute production en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres

Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Réceptionner et stocker des marchandises

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres

ÉVALUATIONS

• Tout au long de la formation : Évaluations sommatives et formatives
• En fin de formation : Passage du TFP selon le référentiel France Compétences (mise en situation, étude de situation numérisée et questionnaire, entretien avec un jury)

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

La formation est personnalisée et évolutive selon le niveau et la progression de l’apprenant. Un formateur référent assure l’accompagnement et le lien avec l’équipe pédagogique. Le suivi se fait via des évaluations régulières et une fiche de progression. Les méthodes pédagogiques varient : travail en groupe, études de cas, formation en situation réelle ou individualisée, en présentiel (centre et entreprise).

BON À SAVOIR

• Pour les demandeurs d’emploi, prise en charge de la formation sous réserve d’un financement public.
• Pour les salariés et apprentis, prise en charge de la formation par l’OPCO de l’entreprise d’accueil.

Nous adaptons nos conditions d’accueil, d’accès et de sécurisation des parcours de formation des publics en situation de handicap.

STATISTIQUES 2023

Commande publique

POSSIBILITÉ DE VALIDATION PAR BLOC

Possibilité de valider partiellement le TFP par bloc de compétences.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.

ÉQUIVALENCES & PASSERELLES

Équivalences et passerelles possibles avec des versions antérieures du TFP.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.

ET APRÈS ?

• Ce TFP est de Niveau 3 permet une poursuite de parcours vers un Niveau 4
• À l’issue de ce TFP, vous pouvez accéder aux métiers suivants : Barman, Chef barman