Formation
CQP Pizzaïolo
À propos
Le CQP Pizzaiolo forme aux techniques et savoir-faire essentiels pour exercer dans le domaine de la restauration spécialisée. Cette formation permet d’apprendre à préparer des pâtes de qualité, à maîtriser la cuisson des pizzas et à gérer les différentes étapes de production dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
En plus des compétences techniques, le programme aborde l’organisation du poste de travail, la gestion des matières premières et le service client, afin de garantir une expérience culinaire optimale.
Accessible aux passionnés de cuisine comme aux professionnels en reconversion, le CQP Pizzaiolo offre une insertion rapide et des opportunités variées dans un secteur en constante évolution.
- DURÉE
- LIEUX DE FORMATION
- Public
• Demandeurs d’emploi
• Salariés
• Étudiants
• Stagiaires de la formation professionnelle
- Prérequis
• Aptitudes physiques : capacité à travailler en station debout prolongée, capacité à porter des charges
- MODALITÉS & DÉLAI D'ACCÈS
• Des dates dʼinformation collective sont planifiées de J-45 à J-15 en amont de lʼaction de formation
• Des tests de positionnement et un entretien permettent de vérifier lʼaccès à la formation
PROGRAMME
OBJECTIFS
- Évaluer les quantités d’ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
- Réaliser la pâte et les abaisses
- Préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
- Enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
- Accueillir les clients, prendre les commandes et servir
- Vendre et encaisser
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires
- Nettoyer et ranger le matériel
CONTENUS
Relation client et production culinaire en pizzéria
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc.)
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette et les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Réceptionner et stocker des marchandises
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises pour veiller à sa sécurité et à celle des autres
ÉVALUATIONS
• Tout au long de la formation : Évaluations sommatives et formatives
• En fin de formation : Passage du CQP selon le référentiel France Compétences (mise en situation reconstituée, entretien avec le jury, étude de situation numérisée et questionnaire)
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
La formation est personnalisée et évolutive selon le niveau et la progression de l’apprenant. Un formateur référent assure l’accompagnement et le lien avec l’équipe pédagogique. Le suivi se fait via des évaluations régulières et une fiche de progression. Les méthodes pédagogiques varient : travail en groupe, études de cas, formation en situation réelle ou individualisée, en présentiel (centre et entreprise).
BON À SAVOIR
- FINANCEMENT
• Pour les demandeurs d’emploi, prise en charge de la formation sous réserve d’un financement public.
• Pour les salariés et apprentis, prise en charge de la formation par l’OPCO de l’entreprise d’accueil.
- Accessibilité & handicap
Nous adaptons nos conditions d’accueil, d’accès et de sécurisation des parcours de formation des publics en situation de handicap.
- Pour aller plus loin
STATISTIQUES 2023
- Nombre d’apprenants en 2023 : 3
- Abandons : 1
- Ruptures : Donnée non disponible
- Nombre de présentés aux examens : 2
- Taux de réussite / d’obtention totale aux examens global : 100%
- Taux d’obtention partielle aux examens : 100%
- Taux d’insertion global dans l’emploi à 3 mois : Donnée non disponible
- Taux d’insertion dans le métier visé du titre : Donnée non disponible
- Taux d’abandon global : Donnée non disponible
Alternance
- Nombre d’apprenants en 2023 : 10
- Abandons : 2
- Ruptures : 1
- Nombre d’apprenants présentés aux examens : 6
- Taux de réussite totale aux examens : 50%
- Taux de réussite partielle aux examens global : 50%
- Taux de poursuite d’études global des contrats de professionnalisation : 0%
- Taux de rupture global des contrats de professionnalisation : Donnée non disponible
- Taux d’abandon global des contrats de professionnalisation : Donnée non disponible
- Taux d’insertion global dans l’emploi : 100%
- Taux d’insertion professionnelle global du titre : 100%
- Taux d’insertion dans le métier visé du titre dans l’emploi : 100%
POSSIBILITÉ DE VALIDATION PAR BLOC
Possibilité de valider partiellement le CQP par bloc de compétences.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.
ÉQUIVALENCES & PASSERELLES
Équivalences et passerelles possibles avec des versions antérieures du CQP.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.
ET APRÈS ?
• Ce CQP est de Niveau 3 permet une poursuite de parcours vers un Niveau 4
• À l’issue de ce CQP, vous pouvez accéder aux métiers suivants : Pizzaïolo, Chef pizzaïolo
